Nu stundar snart fredagsmyset i hemmen runtom i vårt avlånga land. Detta begrepp har ju blivit nästintill en tradition. Eller vad säger ni?
Fredagsmys passar oss rätt bra då vi alla oftast är lediga på fredagar. Barnen är hemma från förskolan, mannen ledig, jag ledig = familjetid.
Tycker det kan vara skönt att bara vara en hel dag hemma med familjen. Inga måsten. Ingen som ser att man kl 18 på kvällen inte bytt om från nattens pyjamas än. Det är helg för mig. =)
En liten tradition vi har på fredagar är att baka. Jag älskar att baka, hitta nya recept och testa nya smaker och eftersom jag brinner för hälsa och naturliga ingredienser så brukar det bli hälsosamma versioner av vanliga traditionella bakverk som sedan står på bordet och avnjuts till kaffet eller fredagsmyset.
Denna omgång testade jag att baka en nyttig version av min absoluta favorit – Morotskaka. Ja, den blev så god att jag inte tror någon skulle kunna gissa att den var ”nyttig”.
Gillar ni morotskaka och vill testa ett nyttigare alternativ så testa denna! Den är även glutenfri, laktosfri och fri från vitt raffinerat socker. Jag använder mig även av ekologiska ingredienser och detta bidrar till en godare och fylligare smak, enligt mig. Ni får testa er fram!
Kittys Morotskaka
3 ägg
1 dl kokossocker
2 msk avagesirap
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
3 msk kokosfett
1 dl mandelmjölk (funkar med vilken valfri mjölk du vill)
En nypa salt
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
Ca 4 dl rivna morötter (ca 2 stora morötter)
Gör såhär:
Blanda ägg, kokossocker och agavesirap tillsammans. Blanda sedan kokosmjöl, mandelmjöl, vaniljpulver, salt, ingefära, kardemumma, kanel, och bakpulver tillsammans i en separat bunke. Vänd ner de torra ingredienserna i de äggblandningen. Tillsätt sedan resten, alltså morötter och kokosfett och blanda allt tillsammans.
Bröa en sockerkaksform och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 40 min. Känn efter om den är klar, den ska inte vara kladdig!
Frosting
1 dl cashewnötter
1 dl kokosmjölk
1 msk honung
Gör såhär:
Mixa allt i en mixer, servera till eller dekorera som frosting!
Lycka till och trevlig helg!
/Kitty
